Gli ingredienti seguono.
Per la pasta:
- Tre uova
- 300 g di farina
- Sale q.b.
- 1 kg di polpa di zucca
- 200 g di salsiccia
- 200 g di Taleggio
- Brodo q.b.
- 200 ml panna da cucina
- 40 g di Grana
- Sei amaretti
- Noce moscata q.b.
Preparate la pasta dei cannelloni con il classico procedimento "a fontanella" e lasciatelo riposare in frigo per un'ora.
Cuocete in pentola a pressione la zucca fino a quando non sarà bella morbida (dovreste riuscire a schiacciarla con una forchetta) e a parte, in un pentolino, fate rosolare la salsiccia senza condimenti (volendo in po' di rosmarino ci sta davvero bene!). Non è necessario che sia completamente cotta, poiché andrà anche in forno. Per sicurezza vi consiglio di assaggiarla e accertarvi che non sia del tutto cruda! Se siete timorosi fatela comunque arrivare a cottura, eventualmente si seccherà solamente un pochino in forno! Mettete quindi i due ripieni tiepidi in un'unica terrina, aggiungete il taleggio tagliato a pezzettini e il sale.
Stendete la pasta fresca ricavando rettangoli di 12x14 cm di lato. Dividete il ripieno uniformemente nella pasta e avvolgetela. Disponete Man mano i cannelloni in una teglia imburrata e bagnate con appena appena un po' di brodo in modo che non si secchino troppo. Infornate a 130° per circa 30 minuti, fino all'assorbimento del brodo.
Intanto mescolate in una terrina a parte la panna, il grana e la noce moscata.
Sfornate i cannelloni, cospargeteli con la panna e aggiungete gli amaretti sbriciolati (per fare la crosticina vi consiglio altro grana o pangrattato in superficie) ed infornate nuovamente per 5-10 minuti.
Sfornate e servite caldo.
I gusti saranno quelli tipici della cucina mantovana. Una vera e propria delizia! In qualche modo richiamano i tortelli di zucca, anche se i cannelloni sono molto più gustosi.
Buon appetito!
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